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啤酒的典型特点有哪些?
来源: | 作者:education-100 | 发布时间: 2020-10-21 | 1344 次浏览 | 分享到:
啤酒的色泽分淡色、浓色和黑色三种,每种色泽又有程度深浅之分;淡色啤酒的色泽主要取决于原料麦芽和酿造工艺;浓色啤酒的色泽来源于普通麦芽和部分着色的特种麦芽或焦糖色;黑色啤酒的色泽主要依靠焦香麦芽、黑麦芽或焦糖色所形成。
经常到遇啤酒小白同学向老师提问,除介绍精酿啤酒口感的优劣外,如何才能简单快速地描述出啤酒的典型特点呢?

  1、观色

  啤酒的色泽分淡色、浓色和黑色三种,每种色泽又有程度深浅之分;淡色啤酒的色泽主要取决于原料麦芽和酿造工艺;浓色啤酒的色泽来源于普通麦芽和部分着色的特种麦芽或焦糖色;黑色啤酒的色泽主要依靠焦香麦芽、黑麦芽或焦糖色所形成。

  良好的啤酒色泽,不管深浅,应有一定的光泽度。没有一定光泽度的色泽,主要是因原料不佳或工艺操作不当所致的,至于光泽醒目,除去色泽本身的因素外,还要依靠啤酒的透明度来配合,如果啤酒出现浑浊,其色泽的特点也就大打折扣。

  2、泡沫


  啤酒的泡沫是啤酒的一种特征性物质,它能给消费者带来了愉快的视觉效应,也是反映产品质量的一项重要指标。

  3、风格

  淡色啤酒一般酒花添加量较大,应具有明显的酒花香味和细腻的酒花苦味,此种苦味应爽快;凡苦味粗重,长时间存留喉间而较长时间不消失者,谓之后苦不爽,是啤酒的缺陷。淡色啤酒的酒体一般应爽而不淡,柔和、协调。

  浓色啤酒和黑色啤酒有的品种苦味比较重,也有苦味较轻的,但对苦味的要求也要干净利落,它们一般都具有浓馥的麦芽香味。浓色啤酒的酒体一般较醇厚、柔和、协调。

  4、CO2含量

  啤酒中含有饱和溶解的CO2。这些CO2一般是在发酵过程中自然产生的,或是后期碳酸化而来的,它有利于啤酒的起泡性,饮用后,给人一种舒适的刺激感、爽口感,即所谓的杀口力,啤酒中如果缺乏CO2,那啤酒就会显得泡沫差,口感淡泊而无味。

  5、饮用温度

  啤酒的饮用温度很有讲究,在适宜的温度下饮用,啤酒中很多成分可以互相协调平衡,给人一种舒适的感觉。啤酒适宜在较低的温度下饮用,以10~12℃左右比较合适。

  淡色啤酒适宜于温度偏低些饮用,浓色啤酒和黑色啤酒适合于偏高些温度饮用。太高的饮用温度,易使酒内CO2快速散失,影响杀口力,味道也会显得苦重而平淡,一些缺点也容易暴露出来;当然,过低的饮用温度也是不适宜的,容易让人的感觉失灵、不那么敏锐,一些挥发性香味成分也不容易显露出来。